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Preparazione 3 ore 30 minuti
Cottura 1 minute
Portata Dolce alla frutta, Dolce delle feste, Dolce facile
Cucina Conntemporaneo Food
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

  • 260 g farina 00
  • 200 g burro freddo
  • 200 g zucchero a velo
  • n.1 uovo
  • n.1 tuorlo
  • un pizzico di sale
  • 250 ml latte
  • 100 g zucchero
  • 75 g tuorlo
  • 20 g maizena
  • 8 g lievito per dolci
  • n.1 cucchiaino essenza vaniglia o 1/2 stecca di vaniglia
  • 400 g fragole
  • 200 g prugne secche
  • 50 g zucchero semolato
  • 1/2 limone per scorza e poco succo
  • n.1 uovo per la superficie del dolce
  • q.b. zucchero a velo per la superficie del dolce

Istruzioni
 

  • Per prima cosa preparare la frolla che dovrà poi rimanere a riposo in frigorifero per 3 ore prima di essere utilizzata.
  • Lavorare insieme farina, burro freddo a pezzettini, lievito e la punta di sale: ottenere un composto sabbioso e grumoso.
  • Aggiungere zucchero a velo, tuorlo e uovo e proseguire a lavorare giusto il tempo necessario per ottenere un impasto liscio e morbido.
  • Appena diventa bello liscio, appiattirlo, fare un panetto, avvolgerlo nella carta trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 3 ore.
  • Nel frattempo preparare la crema pasticcera: mentre il latte viene messo in una pentola e portato lentamente a bollore montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumosissimo.
  • Unre all'ultimo la maizena e mescolare solo il tempo necessario per incorporare bene.
  • Versare il composto sul latte che sta montando per il bollore e non toccare nulla sino a quando il latte riprenderà a salire.
  • A questo punto con una frusta a mano, mescolare bene fino a quando la crema non diventi consistenza ma non troppo dura e giallo scuro: versarla subito su un piatto piano, livellare la superficie, coprire bene con la pellicola trasparente e llasciare raffreddare.
  • Preparare poi la composta di fragole: pulire bene la frutta, tagliarla a pezzettoni, aggiungere zucchero, poco succo e scorza di limone, mescolare e cuocere a fiamma delicata per 20 minuti.
  • Nel frattempo tagliare a pezzetti le prugne e versarci sopra del Cognac: mescolare bene, coprire e lasciare macerare.
  • Una volta trascorso il tempo per le fragole, frullarle con il minipimer, lasciando qualche pezzetto, aggiungere le prugne con il loro poco sughetto, mescolare e spegnere il fuoco.
  • Versare in un piatto la composta e lasciare raffreddare.
  • Trascorse le tre ore, accendere il forno a 180° ventilato e stendere la frolla.
  • Prendere una tortiera dai bordi bassi e dal diametro di circa 20-22 cm.
  • Imburrarla e infarinarla o passare lo staccante o, ancora, foderarla con della carta forno.
  • Dividere a metà la frolla e stendere la prima parte per ottenere uno strato regolare di 4 mm circa da sistemare nella tortiera, avendo cura di pareggiare bene i bordi.
  • Versare prima la composta e poi, dipo aver lavorato un po' la crema con un cucchiaio, in modo da ammorbidirla bene e dopo averla messa in una sac a poche, coprire lo strato di composta con uno di crema.
  • Terminare stendendo la seconda metà della frolla e posizionandola a copertura della torta: livellare bene i bordi e sigillare tutto perfettamente.
  • Sbattere un uovo e con il pennello da cucina spennellare bene la superficie e poi, con la forchetta incidere ad intervalli regolari la superficie per creare una sorta di incisione che forma dei quadratoni.
  • Infornare e cuocere 15 minuti: poi corprire la superficie della torta con della carta forno e proseguire la cottura per alltri 20 minuti circa.
  • Sfornare, lasciare raffreddare completamente, decorare con poco zucchero a velo e servire.